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翻篮炒锅又称为漂烫锅、焯水锅、翻篮蒸煮锅。它是一款功能多样的食品机械设备。翻篮炒锅广泛应用在中央厨房、大型餐厅、食堂、饭店等，是大型商用的优良烹饪设备，提高了饭菜炒制的效率，既能保证节省时间又能确保饭菜的质量。
漂烫锅的用途
1、果蔬漂烫。通过漂烫对绿色蔬菜杀青护色，保持果蔬的鲜嫩，去除蔬菜中的苦味、涩味，口感更佳。
2、肉制品焯水。通过焯水去除牛羊肉的膻味和海鲜的腥味。
3、卤煮。对鸡鸭猪肉进行卤制蒸煮，色香味俱佳。
漂烫锅用途
1、保持果蔬颜泽鲜明，去除涩味和苦味
可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽鲜明，入口柔软；可使竹笋等有苦涩味的蔬菜焯水后去除苦涩味；可使萝卜等带辣味的蔬菜焯水后去除辣味。
2、去除肉类的污血
焯水可有效使鸡、鸭、猪等肉类食材在焯水后将血排出。
3、去除肉类的异味
焯水可使牛、羊及内脏等带有腥膻气味的肉类在焯水后消除其腥味。在焯水过程中适量加入料酒、姜、葱等配料效果更佳。
4、缩短烹调时间
焯水后的食材，处于半熟或全熟状态，可以大大缩短正式烹调时所需的加热时间。
5、使不同性质的食材可以同时烹饪
因为各种食材的性质不同，所有各种食材所需的加热时间也不同。例如猪肉与易煮熟的茭白一起烹调时，当猪肉煮熟，茭白则已过熟而失去味道。因此必须将不易熟的食材先焯水，才能使加热时间变得一致。
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