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酱卤制品是指用新鲜肉类制成的肉制品，在汤中用配料煮熟。他们的产品柔软多汁。由于传统酱汁卤水产品柔软多汁的特点，它们只适合当地生产和销售，不应长期储存和运输。目前，随着现代肉类加工技术的发展，生产厂家大多采用软包装技术，即烹饪七到八种成熟，根据消费者的要求进行不同质量的真空包装，然后用高温灭菌锅灭菌，大大延长了保质期，方便了运输和消费。
肉制品灭菌锅是一种非常常见的设备。现在一些肉制品食品厂、蛋制品食品厂等厂家都离不开杀菌设备，其工作原理也不太复杂。
1、高温短时灭菌。工艺用水温度高，缩短了加热时间，提高了工作效率。
2、节约能源。它可以在节约用水的条件下节约大量能源，特别适合当今低碳环保的形势。与其他制造商相比，节能的循环和冷却水泵可以节省34%的电力。
3、温度控制稳定。采用新设计的液流切换装置，利用工艺水上、下、左、右连续切换循环流量，消除灭菌过程中的死角现象，保证产品质量。
高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。商业无菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除的状态。
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