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果脯浸糖锅是一种用于果脯、蜜饯等食品加工的设备，主要用于将糖液快速、均匀地渗透到食材中，以达到腌制、入味的效果。以下是关于它的详细介绍：
工作原理
果脯浸糖锅通常采用真空负压技术，通过真空泵将锅内空气抽出，形成真空环境，使食材细胞中的空气和水分排出。然后打开糖液注入阀门，在内外压力差的作用下，糖液迅速、均匀地渗透到食材细胞中。
结构组成
- 浸糖罐：是核心部分，用于放置食材和糖液，多采用不锈钢材质，内部光滑无死角，便于清洗。
- 真空系统：包括真空泵、真空管道等，用于抽取锅内空气，形成真空环境。
- 糖液供给系统：由糖液储罐、输送管道、流量控制阀等组成，用于储存、调配和输送糖液。
- 加热系统：部分浸糖锅配有电加热、蒸汽加热或燃气加热装置，可对糖液进行加热，促进糖分溶解和渗透。
- 控制系统：常采用 PLC 可编程逻辑控制器和触摸屏操作面板，可预设真空度、温度、时间等参数，并自动执行浸糖过程。
特点与优势
- 浸糖效率高：传统浸糖工艺耗时数小时，而果脯浸糖锅利用真空负压技术，可在 60 分钟左右完成初步糖渍。
- 产品质量好：糖液渗透均匀，能使果脯色泽鲜亮、果味浓郁，避免出现结晶、倒糖等问题，成品糖度可控制。
- 节能降耗：真空环境降低了糖液的沸点，减少了能源消耗，且部分设备的加热方式热效率高。
- 卫生安全：采用食品级不锈钢材质，符合卫生标准，且设备密封性好，可避免污染。
应用领域
主要用于果脯、蜜饯、果干等休闲食品的加工，也可用于一些需要浸渍入味的中药材、肉制品等的加工。
类型与规格
- 按加热方式分：有蒸汽加热浸糖锅、电加热浸糖锅、燃气加热浸糖锅等。
- 按结构形式分：有单锅式浸糖锅、双锅式浸糖锅（如一拖二形式，一个化糖锅搭配两个浸糖锅）等。
- 按容量分：常见的有 100L、200L、500L、1000L 等不同规格，可根据生产需求选择。
